Mardin’in meşhur yemekleri özellikle yağlı ve baharatlı olması ile dikkat çekerken, süt, et gibi malzemeler ile lezzetlendirilmektedir. Birçok kültüre ev sahipliği yapmış bu tarihi şehrin yemekleri, dilden dile yayılan bir ünü bulunmaktadır. Genelde fırında veya kızartılarak yapılan yemekler, içinde bol miktarda et bulunur. Mahareti ve sabrı ön plana çıkaran Mardin yemeklerini yapabilmek büyük ustalık gerektirmektedir. Tadı damakta kalan lezzetleriyle bu yöre, mutlaka yenmesi gereken pek çok yemek barındırmaktadır.

Mardin’de Mutlaka Yenmesi Gereken Yemekler

Mardin’in yöresel yemekleri özellikle et ağırlıklı kebap tarzı yemeklerdir. Kıyma ve etin yanında sebzelerin eşlik ettiği yemekler, sebzeden fazla et barındırmaktadır. Kalabalık aileleri ve sıkı akraba ilişkileriyle bilinen yörede, kadınlar zahmetli yemekleri bir araya gelerek yapar. Mardin yöresinin meşhur lezzetleri şu şekildedir;

Kibbe

Bazı yörelerde kibe, bazı yörede kibbe olarak adlandırılan bu yemek, bir tür işkembe dolmasıdır. Yapımı özen ve sabır gerektiren bu yemek, özellikle ana yemek olarak tercih edilir, yanında çorba turşu ile servis edilmektedir. Kuzu veya oğlan işkembesi kullanılarak yapılan kibbe, içinde pirinç, et,  yenibahar, nane ve nohut bulunur.

Doyuruculuğa meşhur bir lezzet olan kibbeyi yapabilmek için, nohutlar bir gece öncesinden suya basılmalı, işkembe temizlenmesi gerekir. Et, pirinç ve baharatların bir araya gelerek oluşturduğu içiyle işkembe doldurulur. Tencereye biber, soğan,  salça ve bir gece öncesinden ıslatılan nohutlar alınır, iyice kavrulması gerekir. Üzerine hazırlanan doldurulmuş işkembeler özenle dizilerek su eklenir. Pişirme işleminden sonra sıcak olarak servisi yapılır. Bu muhteşem yemek hem doyurucudur, hem zahmeti ile bilinmektedir.

İrok

Mardin usulü içli köfte olarak adlandırılan irok, içli köftenin biraz daha baharatlısı ve bol etli hali olarak düşünülebilirsiniz. İçinde bol miktarda kıyma içeren bu lezzet, ince bulgur yoğrularak yapılan bir dış duvarı bulunur. İnce bulgur, un, salça ve gerekli diğer malzemeler ile birlikte yoğurma işlemi tamamlanarak, kıymalı iç hazırlanır. İçe, bazı bölgelerde az miktarda pirinç eklenir, için büyük kısmı baharat ve kıymadan oluşmaktadır. Hazırlanan bulgurlar top haline alınır ve oyularak içine kıymalı iç konur. İyice kapattıktan sonra irok kızartılır sonra salata ile servis edilir. Bazı bölgelerde içerisinde kuş üzümü, fıstık gibi malzemeler eklenir.

İkbebet

İrokun haşlanmış hali olan ikbebet, iroku yağlı olması nedeniyle tercih etmeyenler için güzel bir alternatiftir. Mardin’in haşlama içli köftesi olarak bilinen bu yemek, irok ile aynı şekilde yapılmaktadır. Ancak haşlandığı için biraz hafiftir ve yoğurt ile tüketilmektedir.

Firkiye

Şehre has lezzetler arasında yer alan bu yemek aslen ana yemeğin yanında meze olma görevi üstlenmektedir. Kuşbaşı doğranmış kuzu etiyle pişirilerek hazırlanan bu farklı yemek, üzerine limon sıkılarak servis edilir. İsteğe bağlı limondan sonra maydanoz serpilen yemek, kokusuyla sofradakileri cezp etmektedir.

Alluciye

Erikten gelen güzellik olarak adlandırılan bu yemek, Mardin’in yöresel yemekleri arasında yerini alır. Kuşbaşı doğranmış kuzu etinin yeşil erik ile kaynatılması sonucu ortaya çıkan bu yemek, aynı zamanda içinde şehriye, bezelye ve bol miktarda maydanoz bulunur. Bu muhteşem lezzet, Mardin dışından gelenleri şaşkınlığa uğratır, hafif ekşimsi tadı ile yemeği mutluluğa dönüştürmektedir.

Harire Tatlısı

Pekmez, toz şeker, un ve tarçın gibi malzemeler ile hazırlanan bu tatlı, fincanda yapılan sunumuyla göz doldurmaktadır. Üzerine ceviz dökülerek yapılan tatlının bir porsiyonu, günlük enerji ihtiyacını karşılamaya yetecek kadar fazladır.

Mardin’in En İyi Restoranları

Mardin restoran tavsiyeleri, meşhur Mardin yemeklerine uygun tavsiyeler olması gerekir. Bizler bunu düşünerek sizlere şu tavsiyelerde bulunuyoruz;

Seyr-i Mardin: Mardin yemekleriyle meşhur olduğundan, bol miktarda restoran bulunmaktadır. Ancak burayı ön plana çıkaran en önemli nokta manzarasıdır.  Havanın güzel olduğu hafif sonbahar esintilerinde korunaklı çatısıyla keyifli bir seyir sunan terası, Mardin’in sıcak dönemlerinde, yüksekte olduğu için misafirleri serinletmektedir. Mardin manzarasını en iyi şekilde izleyebileceğiniz Seyr-i Mardin, ayrıca Mardin’in meşhur kahvelerini menüsünde bulabilirsiniz. Süryani kahvesi, Menengiç kahvesi, Mihrimah Sultan kahvesi ve mırra gibi birçok kahve türünü menüsüne barındıran mekan, ayrıca keyifli akşam yemeklerinin en güzel mekanı olmaya adaydır.

Asude-i Mardin: Mezopotamya topraklarının tüm havasını hissettiren bu mekan, teras katıyla Ulu Camii ve Mezopotamya ovasını görmektedir. Mardin’in meşhur işlemeciliğini servise yansıtan mekan, kahve siparişlerini telkari işlemeli ile kapaklı fincanlarda servis eder. Bununla birlikte Mardin yöresel lezzetlerinden kaburga dolması, alluciye, kiliçe gibi lezzetleri menüsünde barındıran mekan, Ziyaretçilerine keyifli akşam yemekleri sunar.

Cercis Murat Konağı: Geleneksel Mardin mutfağının en iyi restoranlarından biri olan bu yer,  mutlaka gidilmesi gereken yerler arasındadır. Cercis Murat Konağı Mardin yöresinin yemekleri, fiks menü şeklinde sunulmaktadır. Akşam yemekleri için hafta içi veya hafta sonu fark etmeksizin, rezervasyon yapılması gereken mekanda, başlangıç, çorba,  ana yemek ve tatlıdan oluşan bir menünün fiyatları kişi başı 75 TL’dir. Kahve ve çay ikramları ile müşterilerinin gönlünde yer edinen mekan, Mardin’in en iyi restoranlarından bir tanesidir.